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過量肉類脂肪 隱形殺手

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Marco 發表於 2015-11-25 09:48:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
世界衞生組織公布加工肉類為「致癌食物」,新鮮紅肉則為「可能致癌食物」,引起大眾不少討論和擔心。其實,肉類含豐富蛋白質,有助我們肌肉生長,是不可缺少的重要營養素。肉類分為紅白兩類,例如豬、牛、羊屬於紅肉,雞和魚則屬於白肉。紅肉含豐富鐵質,容易被人體吸收,可促進血液的帶氧功能,有助改善疲倦。然而,無論紅肉或白肉,所含的脂肪更應為大眾留意和避免,過量攝取動物脂肪可能導致超重、膽固醇過高、甚至心臟病等問題,嚴重程度絕對不遜於致癌風險!

宜多菜少肉 保持三低一高

所有動物皮膚下均有一層脂肪幫助牠們保暖,所以連皮進食的肉類脂肪一定較多(不論肉眼可看到與否)。另外,不同部位的肉類,脂肪含量有很大差距。例如牛腩、五花腩及三文魚腩等是脂肪儲存較多的地方,必定高脂,應減少選擇。一些近骨的肉類例如排骨和牛肋骨也較高脂,經烹調後碟上往往浮着一大片油,脂肪含量可想而知。

柳梅是豬隻最瘦的部分,以每100克肉計算,只有3克脂肪,很適合做成低脂的蒸肉餅。牛冧肉及牛肩肉每100克約有4克脂肪,適合一般煎炒,也可切薄片代替肥牛作火鍋配料。去皮雞胸肉每100克只有3克脂肪,適合用作多種料理,很受愛健美人士喜愛。

鼓勵大家養成多菜少肉的飲食習慣,保持三低一高(低糖、低鹽、低油、高纖),注意體重控制。這是減低患心血管病及癌病風險更全面的對策!

聖雅各福群會

社區營養服務及教育中心
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