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碟頭飯高鹽

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Marco 發表於 2015-8-13 09:39:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 Marco 於 2015-8-13 09:42 編輯

【蘋果日報訊】乾炒牛河、咖喱牛腩飯、味菜排骨炒麵,都是上班族午膳時「碟頭粉麵飯」快捷及廉價之選,但當中隱藏高鹽高鈉危機,味菜排骨炒麵的鈉含量高達3,300毫克,常吃高鈉食物可致高血壓,長遠增加罹患心血管疾病風險。多吃香蕉及西芹等高鉀食物有助身體排出鈉。

世界衞生組織建議,成人每日鈉攝取量不多於2,000毫克,即5克鹽(相等於一平茶匙)。註冊營養師梁嘉文指都市人工作忙碌,常外出飲食,不少人更是午、晚餐也吃碟頭炒麵飯。惟單吃一碟乾炒牛河已攝取2,300毫克鈉,超出全日鈉攝取標準。若同日晚上再吃一碟福建炒飯,攝取3,100毫克鈉,全日合共攝取5,400毫克鈉,不計其他飲食,比較世衞建議攝取上限高出1.7倍。
製作炒麵的麵底,如伊麵、公仔麵等,因調味及防腐會加入大量鹽份、味精,故相比飯類、米粉,炒麵鈉含量更高。若有味菜、雪菜、梅菜、榨菜、泡菜及豉椒等高鹽醃菜或配料,更加高鈉,如味菜排骨炒麵的鈉含量高達3,300毫克,鹹魚雞粒炒飯則含2,300毫克鈉。

不少人愛用一大羹芡汁撈飯,也是高鈉元凶。普遍芡汁含大量鹽份和味精,多吃無益,醬料如XO醬、腐乳、沙嗲等應少食。廚師烹調咖喱牛腩飯、乾炒牛河,亦加入大量咖喱汁、蠔油等高鈉醬汁。梁嘉文稱吃得太鹹,除可致飯後感口渴外,攝取太多鹽或引起眼腫問題。常吃太多高鈉碟頭飯或炒粉麵,不但可致高血壓,長遠更增加冠心病、中風等心血管疾病風險;高鈉飲食也會增加胃癌風險。

例湯也多鹽
想改變高鈉飲食,應改吃較健康的低鈉飯類,如白切雞飯或叉燒飯,分別只含1,460及1,443毫克鈉,進食時宜走豉油、雞皮及薑茸。蒸飯類比炒粉麵飯相對較低鈉,如冬菇蒸雞飯鈉含量1,100毫克,但要留意飯底或滲滿雞油,可撇走油飯才進食。嗜吃濃味的市民要改變口味,不妨用3星期至一個月時間作調整,讓味覺習慣淡味食物。
除挑選低鈉菜式外,進食時芡汁另上、或走芡汁也是飲食小貼士。碟頭飯或炒粉麵附送例湯一般多鹽及味精,不建議飲用。多吃香蕉、西芹、車厘茄等高鉀食物有助身體排出鈉、降低血壓的作用。


碟頭飯.gif
Emma 發表於 2015-8-25 14:22:26 來自手機 | 顯示全部樓層
其實在街外吃飯, 都是高鹽的, 即使要求少咸, 其實也是不少。 現在香港有提供有營食店, 味道會清淡一點。
Emma 發表於 2015-8-25 14:29:45 來自手機 | 顯示全部樓層
文中提及的以高鉀食物平衡高鈉是正確, 但香蕉、西芹並不是好選擇。  鉀高水果, 應以多水份最高, 例如西瓜、雪梨、菠蘿、橙等等更為理想。
 樓主| Marco 發表於 2015-9-8 11:21:27 | 顯示全部樓層
已患上高血壓、水腫人士應控鹽的攝入量為每天2g(克)以下!
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