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嚴選湯底 打邊爐宜先菜後肉

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Marco 發表於 2015-2-4 09:15:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 Marco 於 2015-2-4 09:17 編輯

天氣再次轉冷,又是打邊爐驅寒的時機。湯濃火旺、美食滿桌,令人食欲大振的同時,究竟如何可以在滿足食欲的同時又不會犧牲了健康呢?

以蔬菜如芫荽、番茄粟米為主的清湯所含的脂肪和鹽分十分低,既美味又有助維持身段,屬明智之選。反之沙嗲、麻辣、豬骨湯底非常惹味,然而它們都以肉類或大量醬料熬成,當食物都沾上這些脂肪和鹽分,可能會增加患心血管病的風險。

任飲任食的火鍋,容易令食客陷入飲食過量的危機。不妨採取「先穀菜、後魚肉」的原則,以瓜菜、南瓜、烏冬等纖維或澱粉質豐富的食物作開首,增加飽肚感,也避免食物從湯底吸收肉類釋放的油分。其後再進食低脂肉類如雞柳、滑牛、魚片、及各類海鮮、甚至豆腐,就不會因「飢不擇食」因而攝取過量脂肪和膽固醇。

以茶代酒解渴又去膩
醬料方面,沙茶醬、豉油、麻醬等等的脂肪或鹽都相當高。蘸鮮雞蛋作為醬料亦為普遍,可是蛋黃的膽固醇高,加上衞生安全考量,故並不建議。可嘗試使用青葱、蒜粒、辣椒、芫荽等天然調味料配以低鹽豉油,健康之餘又不失風味。

打邊爐酒水看似必備,但啤酒汽水內含高熱量或糖分,一餐幾罐的話實在危害健康。可改為無糖烏龍茶、綠茶,解渴解膩效果更好。

聖雅各福群會社區營養服務及教育中心

打邊爐.jpg
中極 發表於 2015-2-5 10:30:33 | 顯示全部樓層
就算要保暖,也不能只吃肉類!!
各位要小心 !! 小心 !!
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